Justo al lado de Huniik, la casa madre, La Barra de Huniik baila a su propio ritmo. Concebido a la manera de un omakase, este pequeño espacio luce una estética fresca y contemporánea con alma yucateca. Y aunque la atmósfera es informal, el equipo es estricto en lo que se refiere a la calidad del producto y la ejecución. El recorrido –construido como menú degustación y guiado por el cliente o confiado al chef– gira en torno al maíz. Una delicada tortilla de maíz amarillo cobra fuerza con una hoja santa a la parrilla rellena de hierbas y chicharrón, mientras que el pato con tomate de variedad antigua ofrece una reinterpretación sorprendente y con nervio de la cochinita pibil. El tamal con venado braseado, cebollas salteadas y espuma de pipián resulta especialmente sabroso. Para terminar, una marquesita rellena de espuma de queso de cabra, acompañada de helado de perejil sobre salsa de caramelo y dados de banana, recrea con brillantez un clásico de la comida de calle.