La ambiciosa propuesta del chef Roberto Solís despliega un menú degustación que ensalza la gastronomía yucateca y los productos de proximidad a través de una cocina audazmente creativa. La experiencia es inmersiva –incluso el espacio, cuidadosamente diseñado, evoca los cenotes de la región– y se ve reforzada por un trato atento y cordial. La pasión por el producto local, a menudo procedente de fincas ecológicas cercanas, y por las elaboraciones tradicionales se percibe en cada pase: desde el aguachile de gambas ligeramente curadas, panceta crujiente y ta’uch (zapote negro), hasta unas jugosas chuletas de cordero cocinadas lentamente al estilo pibil, pasando por una refrescante reinterpretación del xe’ec, una ensalada cítrica típica de las celebraciones realzada con un toque de habanero. Técnica depurada e identidad bien definida se ponen al servicio de una experiencia tan convincente como memorable.