Este imprescindible local del Barrio de Las Letras, hoy llevado en solitario por el chef Javier Goya, nació con la idea de responder a una pregunta: ¿Cómo sería el restaurante en el que nos gustaría comer? El resultado es un establecimiento de modesto aire minimalista en el que se apuesta por el producto y la sostenibilidad, con platos desenfadados que exaltan las mejores materias primas de temporada. Buscan los sabores tradicionales y puros sin cerrarse las puertas a pequeñas influencias de otras culturas gastronómicas (Japón, Perú...) y, junto a sus menús (Festival de clásicos, Degustación de temporada, Barra, Semanal...), ofrecen una carta que llama mucho la atención, pues permite que pidamos raciones, 1/2 raciones y, en muchos platos, hasta 1/3 de raciones para que probemos un poco de todo. ¡Interesante selección de quesos artesanos!