Si aún no conoces la cocina del laureado chef Eneko Atxa, al frente del mítico Azurmendi (en Larrabetzu, Vizcaya), ya puedes descubrirla en el lujoso hotel Mercer Madrid (en el exclusivo barrio de los Jerónimos), una joya arquitectónica de 1905 que sirvió como sede a la Sociedad General Azucarera de España, En este acogedor restaurante, con la cocina abierta e integrada en el comedor principal a modo de txoko vasco (este solo tiene cuatro mesas, aunque hay otro espacio más amplio en una sala continua y un privado), todo gira en torno a un menú degustación que, de la mano del chef Nicolau Sitohang (un discípulo aventajado), nos desvela la filosofía culinaria del maestro vizcaíno. Presentan deliciosos bocados y elegantes platos herederos de la alta gastronomía vasca (tampoco falta algún guiño a la capital), todos repletos de técnica y con el mejor producto de temporada como protagonista (nos han gustado especialmente las Gambas "al ajillo", emulsión de sus cabezas y huevas de trucha).