Hablar de los hermanos Sandoval (Mario tras los fogones, Diego en la sala y Rafael como sumiller) supone, sin duda, descubrirse ante tres ases de la hostelería española.El magnífico restaurante, con unos 1.100 m², eleva la experiencia al plantearse por etapas que permiten multiplicar las sensaciones, con paradas en su vistoso bar inglés, en la salita dedicada a los whiskies The Macallan, en la espectacular bodega... o, antes de pasar al comedor, con un último aperitivo en la cocina. Mario Sandoval defiende, a través de su menú "Madrid" (hay una opción vegana-vegetariana), una revisión creativa de lo que es la culinaria de la capital, pero también, como ellos mismos dicen, de todo lo que puede llegar a ser. ¿Curiosidades? Mediante la experiencia inmersiva Eat With Art, en colaboración con Juan Alfaro (curador internacional de arte contemporáneo), el chef nos plantea un diálogo entre el arte contemporáneo y la gastronomía (hay guiños a Antoni Tàpies, Daniel Canogar, Donna Huanca...).