Hablar de los hermanos Sandoval (Mario tras los fogones, Diego como jefe de sala y Rafael en labores de sumiller) supone, automáticamente, descubrirse ante tres ases de la hostelería española.El magnífico restaurante, con unos 1.100 m², multiplica la experiencia al plantearse como etapas (bar, bodega, sacristía, cocina...) de un recorrido por sus elegantísimas instalaciones, diseñadas bajo un código visual que permite potenciar las sensaciones. El chef Mario Sandoval, concienciado con la necesidad de un conocimiento más profundo del producto, plantea a través de su menú "Roots" (existe una opción vegana-vegetariana) una cocina creativa que, en sí misma, encierra la esencia más personal del chef dando todo el protagonismo a las mejores materias primas de temporada (guisantes lágrima de Guetaria, quisquilla de Motril, almeja gallega salvaje, toro bravo...). ¡Esta propuesta saca a la luz los trabajos de investigación que llevan a cabo en su agrolab del Jaral de la Mira!