El chef José Kobos Cortés dice que "comer comemos todos los días, pero sonreír mientras lo hacemos… es algo diferente". Aquí, a pocos metros del Mercado de la Cebada (en el barrio de La Latina), construye su propuesta de inspiración nipona (estuvo un año trabajando en Japón, bajo la tutela del maestro Norihito Endo) en base a la técnica, el producto y la temporada. En su sencillo local, donde todo gira en torno a una pequeña barra de sushi, defiende un único menú Omakase que suele dar comienzo con un té verde de bienvenida (lo van rellenando a petición). A continuación, antes de iniciar la degustación de los platos como tal, nos muestra tanto las piezas de pescado con las que va a trabajar como su maravilloso y equilibrado arroz. ¡La experiencia merece la pena!