Tras el nombre de Gioia, que podríamos traducir como "alegría" y "joya", se esconde un italiano sorprendente, pues no resulta fácil encontrar pasta artesana (en base a una receta familiar) como la que hace el chef piamontés Davide Bonato. La propuesta, que siempre ha tenido en la trufa uno de sus productos predilectos, nos permite elegir entre su cuidada carta y un apetecible menú degustación, llamado NESSO, que nos resalta el extraordinario vínculo invisible entre la cultura italiana y la española. ¿Un plato que no puedes dejar de probar? Sus deliciosos Tallarines 40 tuorli con trufa fresca de temporada, huevo a baja temperatura y queso Cacio Nerone.