ViaMichelin
El Invernadero
Imagen del lugar
Guía Michelin
Merece la pena el paso
Gastronomía sostenible
Vegetariana
La opinión de la Guía Michelin
Rodrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una ineludible referencia; de hecho, es uno de los padres de la "gastrobotánica".En su restaurante, que deja la cocina a la vista tras una barra para que podamos disfrutar en directo de las elaboraciones e interactuar con el chef, descubrirás una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre muy fina, sabrosa, técnica... y basada en menús degustación: Vegetalia (con opciones veganas y vegetarianas), Vegetalia Experience (suma el maridaje, quesos, infusiones...), Gastrobotánica (con opciones de carne, pescado y mariscos) y Gastrobotánica Experience (añade más platos y el maridaje). Es una cocina 100% de temporada y no es habitual que repitan platos, pero podemos destacar sus Alcachofas al vapor, las Cebollas al horno, los Boniatos violeta que asan a la sal y flambean en la sala...
Ubicación
Ponzano 85
28003 Madrid