En el elegante barrio de Salamanca hay un establecimiento que suele llenar a diario y que está llevado por dos jóvenes cocineros, Jorge Velasco y Joaquín Serrano. El local, que hasta ahora nos ofrecía dos conceptos culinarios bien diferenciados (la distendida Varra Fina, en la planta calle y más orientada al picoteo, así como su Varra en la planta de arriba, donde tienen mesas con mantel y un concepto más gastronómico), ha fusionado ambas propuestas en una sola y nos ofrece los mejor de ambos mundos en cualquiera de sus espacios: Croquetas de jamón Joselito, Ensaladilla rusa hecha al día, Merluza de anzuelo frita ligeramente con salsa verde, Steak tartar de picaña madurada 40 días... ¡Sus elaboraciones, en constante evolución, muestran la importancia que le dan al producto estacional!