Contrariamente a lo que sugiere el nombre del restaurante, no es solo el toque de cáscara, sino todo el plato el que busca deleitar en la mesa de Benjamin Bouvard. Con la sólida experiencia adquirida en Bocuse y La Pyramide, el chef firma una cocina depurada, en perfecta armonía con la decoración. Los productos de calidad se abren a veces a influencias viajeras: ceviche de lubina con leche de coco y sorbete de wasabi; lomo de atún semicrudo con jugo de espinas, cítricos y zanahorias glaseadas al dashi. El postre que combina fresa, estragón y haba tonka revela un hermoso equilibrio y un agradable juego de texturas. El servicio es dinámico y acogedor.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)