Este pequeño y céntrico restaurante, que quiere verse a sí mismo como "El pasadizo entre Jerez y Japón" (de hecho, Tsuro significa precisamente eso, pasadizo), está dominado por una barra en la que podemos comer mientras vemos trabajar al chef Víctor Jaén Mateos, el único empleado, que vive el servicio intensamente mientras transmite los secretos de la cocina nipona, desde la preparación y ceremonia del arroz a la importancia del afilado de los cuchillos. La experiencia, que dura unas tres horas dentro de un ambiente muy distendido, se basa en un único menú Omakase que evoluciona según mercado. Es necesario reservar y... ¡se suele conversar con el chef, de manera más informal, mientras llega el resto de comensales!