Uno de esos casos en los que un joven cocinero (Juanjo Mesa), con sangre hostelera, formación en grandes casas e innegables inquietudes, está revolucionando la oferta culinaria de una ciudad; no en vano, en 2023 también fue proclamado "Chef del aceite" tras proclamarse vencedor del concurso temático al respecto que "Jaén, Paraíso Interior" organiza en San Sebastián Gastronomika.En su pequeño y céntrico local, que recrea la estética de un bistró contemporáneo con la cocina abierta, el chef lo apuesta todo a dos menús degustación sorpresa (Bercho y Charca, de 9 y 15 pases respectivamente) que beben tanto de la tradición como de los recuerdos de infancia en su pueblo (Pegalajar, en la comarca de Sierra Mágina), traídos a la culinaria actual mediante técnica, delicadeza y unos fondos de inspiración francesa tremendamente bien trabajados. ¿Un plato significativo? Vemos la esencia de su cocina en Habas legas, bacalao y rabanito, pues es un sabroso homenaje a sus raíces y a su madre.