Este emblemático restaurante, justo detrás del histórico Casino de Huesca, ha tomado un nuevo rumbo, lo que no quita para que conserve su esencia culinaria y siga siendo conocido como la "Casa de la Trufa".El establecimiento, de cuidada estética contemporánea, se presenta con un reservado exclusivo dedicado a la trufa (para 10 comensales) y el restaurante gastronómico como tal, con la cocina semivista y en una de sus paredes, realizada a partir de Inteligencia Artificial, una gran ilustración de una mujer cantando ópera (de ahí viene el nombre Lillas Pastia, de la taberna reflejada en la famosa ópera Carmen). El chef Carmelo Bosque nos propone, exclusivamente a través de sus menús degustación (Carmen y Lillas Pastia), una cocina tradicional actualizada en base a producto de mercado. ¿Un plato de referencia? Uno que siempre ofrecen es el Arroz de trufa, pues cuando no es temporada importan el aromático Tuber Melanosporum de otros países.