El nacido y criado en Harderwijk, Yornie van Dijk, ha hecho suyo el restaurante de su antiguo chef Rik Jansma. En esta antigua capilla de las Agnetas, el interior combina una cierta sobriedad escandinava, muros rústicos y dibujos personalizados. Es un lugar acogedor con un ambiente juvenil y una cocina abierta que atrae todas las miradas. El chef Van Dijk domina las sutilezas de la cocina contemporánea, logrando un equilibrio medido entre acidez y picante. Se muestra como un adepto de la Nordic Cuisine, una cocina pura que él personaliza a su manera con inspiraciones globales. Aquí, el producto es el protagonista, muy a menudo de origen local, con un papel destacado para las verduras y las hierbas. Por ejemplo, el chef ensalza unas mollejas de ternera increíblemente jugosas con una vinagreta de espárragos blancos fermentados, aceite de cebollino y un jugo de ternera que adquiere mayor profundidad gracias al miso de centeno. ¿Y qué decir del rodaballo del Mar del Norte madurado en seco, del que se utilizan tanto los lomos como la ventresca, que se transforma en una salchicha con yuzu kosho, realzada por una pasta de chile con umami y una beurre blanc intensa? Esta cocina es delicada y está desarrollando cada vez más una firma propia. La amplia variedad –tanto menús como carta– hace que esta experiencia sea aún más placentera.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)