Entre Nimes y Arlés, en el corazón de un parque poblado de cedros centenarios, Michel Kayser, siempre presente en la cocina, hace lo que mejor sabe hacer en su mesa: magnificar los productos, emplear su paleta técnica con acierto para suscitar la emoción de los amantes de la auténtica cocina hecha con el corazón. Son pocos los chefs que celebran el sur con tanta precisión, con tanta aplomo y una pasión intacta: salmonete del Mediterráneo cocido bajo la salamandra, ravioli relleno de tapenade de picholine, jugo de espinas tostadas; buey Angus de la Camarga condimentado con tuétano aromático, composición de apiáceas realzada con anchoas, salsa "tierra de Camarga". Todas las guarniciones y demás acompañamientos (como el pan con escamas de salmonete que invita, sin ningún reparo, a mojar en el delicioso jugo bien concentrado al estilo de una rouille de bullabesa) apoyan verdaderamente al producto principal (trabajado hasta en sus menores detalles, como la codorniz en chaud-froid). Sin artificios ni gadgets innecesarios, la impecable técnica del chef sigue estando siempre al servicio del sabor, impactante y armonioso.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)