La amplia fachada acristalada de este edificio moderno deja entrever un interior luminoso, marcado por un muro de ladrillos y algunos toques vegetales. El chef despliega una cocina precisa, sin ostentaciones, donde el buen producto se da por sentado. Las vieiras crudas, servidas en sus conchas, se disfrutan en gruesas láminas, realzadas con una vinagreta de eneldo y naranja y un gel de limón que aporta frescura y contraste. Más arraigado en el terruño, el pollo de corral de las Landas llega tierno, acompañado de un puré de batata y un jugo concentrado. La ejecución, cuidada y equilibrada, sitúa esta mesa en una cocina de oficio, atenta al sabor.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)