El chef-propietario Lorenzo Romano, autodidacta con un sólido legado familiar a sus espaldas, firma a dos pasos del Ponte Vecchio una cocina italiana contemporánea de carácter personal e inmediato, casi pop. Su estilo se manifiesta con claridad en el plato insignia “Ceci n’est pas une tomate”: un juego conceptual y técnico que multiplica el tomate en tres interpretaciones. Está el tomate gelificado, que reproduce estéticamente el fruto perfecto; el tomate asado, transformado en salsa y encerrado en el corazón del plato, envuelto por una cremosa burrata; y, por último, el tomate invisible, que aromatiza el crumble de aceitunas en la base. Completa la experiencia una propuesta de mixología cuidada y convincente, una alternativa ideal al más clásico maridaje con vino por copa.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)