El chef Ariel Hagen (florentino de pura cepa a pesar del nombre), joven y simpático, va y viene entre la cocina a la vista y las mesas, donde con entusiasmo comparte las propuestas gastronómicas y su pasión por la sostenibilidad. Los platos están organizados en varios menús degustación, aunque también se pueden elegir individualmente de uno u otro menú según las preferencias de cada comensal. Entre los postres, no se pierdan la rosa de Catalina de Médici, un dulce que no solo triunfa al reinterpretar de manera moderna el zuccotto florentino, sino que también es estéticamente maravilloso con la combinación de la leche y el alkermes. La bodega está a la altura de la calidad de la cocina: etiquetas de prestigio con una destacada selección por copas y, para los entendidos, algunas etiquetas de los años 80 y 90 que ya son prácticamente inencontrables. En la carta también figuran los excelentes vinos de Borgo Santo Pietro.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)