Francis Paniego transmite honestidad, sinceridad, pasión... el amor por la profesión y la familia de quién se siente orgulloso del legado heredado; no en vano, él y su hermano Chefe (sala y bodega) son la 5ª generación al frente de esta gran casa, ya centenaria.Aquí descubrirás una reinterpretación de las raíces culinarias del chef; eso sí, desde un punto de vista creativo, con un nivel técnico excepcional y algunos productos, como los de casquería (nos han encantado sus Gnocchis de tendones), que hacen acariciar el cielo con el paladar. La propuesta, bajo el formato de un menú degustación, se presenta con una selección de entrantes o aperitivos (los sirven en el Salón de la Galería y en la barra de El Portal) que rememoran los pilares sobre los que se ha construido esta casa (como la madre, la añorada Marisa Sánchez). A continuación, la experiencia continua en el comedor, con guiños constantes al territorio, a su gente y a los sabores riojanos. ¡Muchos platos se finalizan en la mesa!