La cena en el resort Banyan Tree Veya comienza casi como una pequeña aventura: los huéspedes ascienden por la montaña en un vehículo todoterreno hasta alcanzar la cima. Desde allí, el hotel ofrece amplias vistas del valle en un entorno íntimo y de recogimiento casi religioso. En un espacio aparte, una gran barra en forma de U rodea la cocina, donde el equipo elabora un menú degustación de raíz mexicana y corte contemporáneo centrado en el producto local, especialmente de mar. Ostras, almejas, atún, abulón y cangrejo son trabajados con maestría y cierto enfoque internacional. El maridaje de vinos, generoso y bien elegido, acompaña con acierto.