El buque insignia del chef argentino Paulo Airaudo ha tomado un nuevo rumbo tras su traslado al emblemático Hotel Maria Cristina (una Llave MICHELIN), que atesora más de un siglo de historia, elegancia y distinción. Aquí, junto a la desembocadura del Urumea y prácticamente en frente del Kursaal, el restaurante Amelia busca seguir creciendo en base a una cocina contemporánea-creativa donde prime el sabor y que, sobre todo, no deje a nadie indiferente.El planteamiento, lleno de matices, arranca desde el mar Cantábrico, su principal fuente de inspiración, con la cocina abierta y un protagonismo muy especial para la barra, pues abogan por la proximidad entre el cocinero y el comensal. También se evoluciona hacia lo que el chef define como un "omakase italiano", donde sus raíces transalpinas hallan el contrapunto perfecto al combinarse con los sabores nipones. La experiencia gira en torno a un único menú degustación de temporada, con opción de maridaje (la armonía puede ser sin alcohol).