El chef Alexis Ayala nos tienta en Pargot con una breve carta de platos admirablemente ejecutados y ordenados de menos a más sustanciosos. En ellos, su cocina de raíz mexicana se adorna con toques creativos. ¿Un ejemplo? El pescado procedente de Baja California –de una frescura intachable– se transforma en platos como el kebbe crudo aderezado con salsa XO de chapulín o una tostada con paté cremoso de puerros, ceniza de chile y puré de aguacate. Entre los platos más sustanciosos destacan el risotto de bisque de jaiba y la terrina de cordero.