El nombre rinde homenaje al gran olmo situado en el centro de la pequeña plaza del pueblo, que además es el símbolo de la zona peatonal: una nueva creación del chef Oldani, con un restaurante que cuenta únicamente con tres mesas y otros tantos taburetes para quienes prefieran sentarse en la barra, justo frente a la cocina, y observar a los cocineros en acción. El menú es un recorrido de degustación compuesto por platos creativos y modernos que respetan la estacionalidad de los ingredientes, con grandes equilibrios y un interesante “juego” de texturas y temperaturas. Riccardo Merli es el joven y talentoso chef residente que, tras experiencias con el propio propietario y en prestigiosos restaurantes franceses, regresa para ponerse al mando de este local. Atención: solo se ofrece un menú de seis platos. Sin embargo, al mediodía es posible elegir únicamente tres platos, con una relación calidad-precio muy interesante.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)