Esta joya en la corona de Rick Bayless atrae a una multitud de comensales en busca de comida mexicana original con un toque sofisticado. El menú, que presume de una panoplia de sabores y texturas, evoluciona con las estaciones. Aunque cada plato está arraigado en la tradición, no falta creatividad, como en una celebración de la cocina de Puebla que incluyó la memela divorciada. Este óvalo de masa de maíz a la plancha, azul de un lado y amarillo del otro, estaba relleno de frijoles negros, coronado con longaniza de mariscos y acompañado por un dúo de salsas exquisitas. Otros platos destacados incluyeron el tamal colado presentado con crema de poblano asado; y salmón asado lentamente, servido con pipián verde poblano y puerros ahumados. El maridaje de bebidas es una lección magistral en destilados de agave y se recomienda encarecidamente para realzar su experiencia culinaria.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)