Este favorito de Charleston lleva más de dos décadas en acción, pero, a juzgar por la demanda, uno pensaría que acaba de abrir. Conseguir una reserva es todo un logro, y las multitudes que esperan encontrar asiento sin reserva hacen fila antes de que se abran las puertas. A pesar de su antigüedad, la comida está lejos de sentirse anticuada. Esta es una cocina que se conoce a sí misma, que entiende su posición en el sur y su lugar en la región de Lowcountry. Los mariscos son su punto fuerte, y el pargo rojo horneado lentamente es un buen ejemplo de ello; aquí presentado con una clásica salsa Américaine y espinacas ancestrales salteadas. El paté de hígado de pollo se acompaña con remoulade de nabo y remolachas encurtidas. Termine con un toque dulce, como el pudín de arroz Carolina Gold con fresas de Johns Island.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)