En pleno corazón del Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, entre las verdes montañas y el mar Cantábrico, el hotel boutique Pico Velasco se presenta como un magnífico ejemplo de lo que fue la arquitectura civil del s. XVII en esta tierra. En su interior, rehabilitado con mucho gusto, el proyecto de Inés Aguirreburualde y el laureado chef Nacho Solana defiende una cocina moderna, de bases tradicionales, que siempre procura exaltar el valor del producto próximo de temporada. Presenta dos menús degustación: Albiar (significa amanecer) y Sincio (una expresión cántabra que se usa para reseñar deseo o antojo). ¿Qué tipo de platos encontrarás? Unos buenos aperitivos (Secuencia de la anchoa) y pases como las Alubias marinas o el llamado Lonja del Cantábrico, vegetales y algas.