Esquirou – "ardilla" en gascón – es el refugio de una joven pareja que se formó en el Institut Paul Bocuse (hoy Lyfe): Émilie Cristofari en la cocina y Lucas Drancourt en la sala y la sumillería. En una casa de campo sencilla con espíritu de bistrot retro, la chef elabora una breve carta de pequeños platos para compartir, canallas y golosos, centrados en el producto local, como pescado de pesca sostenible o verduras ecológicas de Capbreton, al estilo de esas parpaillettes de merluza en persillade. En cuanto a los vinos, hay varias centenas de referencias biodinámicas o naturales.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)