Proveniente del Duende de Nîmes, Julien Caligo ha regresado a su Vaunage natal en un antiguo almacén agrícola transformado en un moderno refugio contemporáneo. Este lugar rinde homenaje a su abuela Monique, quien le transmitió los fundamentos de la cocina. El menú descubrimiento del mediodía, con una excelente relación calidad-precio, revela de inmediato un dominio técnico de alto nivel. Como preludio, la focaccia con cebolla dulce de Cévennes y la tartaleta con huevas de lucio ahumadas, seguidas de una bonítol, crujiente de quinoa y una interpretación de espárrago verde – una entrada llena de carácter – para continuar con un merluza, prensado de oreja de cerdo con acedera y curry verde, una combinación audaz y aromática. Entre porcelana blanca y madera clara, los productos del Mediterráneo y el talento del chef se alinean armoniosamente con este siglo XXI.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)