Este oasis gastronómico, en las concurridas calles peatonales del casco antiguo, seguro que no te deja indiferente, pues tiene mérito desvelar desde la perspectiva actual los códigos culinarios ocultos en la trimilenaria historia gaditana.El local, definido por la convivencia de la piedra ostionera (la misma empleada en las murallas), el ladrillo y las paredes en tonos blancos, emana sosiego (incluso en las pequeñas mesas que hay frente a la cocina), por lo que constituye el hábitat perfecto para que el chef Léon Griffioen (de origen holandés) y su mujer (Paqui Márquez, jefa de sala y sumiller) desarrollen su trabajo. La propuesta se centra en dos exclusivos menús degustación (Cotinusa y Erytheia) que nos narran los sabores gaditanos desde la perspectiva actual, desgranando distintos momentos históricos en base a las mejores materias primas de la zona. ¿Qué tipo de platos ofrecen? Las Verduras de navazo, el Atún de almadraba, la Dorada de estero, su particular homenaje al Candié...