Se encuentra en el corazón medieval de la ciudad, a pocos metros de la emblemática Casa del Cordón (s. XV). Allí, dentro del complejo conocido como Cobo Estratos, nos encontramos inmersos en un interior de aire vanguardista donde la impactante escalera se convierte, junto a las dos cocinas (aquí se halla también el laureado Cobo Evolución), en la gran protagonista. ¿Y la propuesta? Ofrece una carta de cocina tradicional muy bien puesta al día, con grandes clásicos como la Morcilla de Burgos a la brasa y frita, con pimientos asados y flor de sal, o su excelente Zamburiña braseada, con aceite de hierbas y papada ibérica.