El chef Shuichi Kotani trae su pasión por el trigo sarraceno a este rincón industrial de Greenpoint. Nacido en la prefectura de Hyōgo, trabaja en un amplio almacén equipado con ventanas de fábrica y tragaluces. Además de impartir clases de elaboración de soba y cerámica, el restaurante ofrece un menú sin gluten repleto de fideos y vegetales. Comience con la ensalada de tosaka roja con pepino, tomates y rábano daikon aderezados con una vinagreta de yuzu. Las preparaciones de soba, frías y calientes, presentan fideos robustos cortados a mano con dashi, y cada plato se sirve en un cuenco de cerámica hecho por el propio chef. Tenga en cuenta que los precios son elevados.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)