Nombrado en honor al dios zapoteca del maíz, es lógico que el segundo proyecto del chef Johnny Curiel sea una celebración del maíz en todas sus formas. El maíz se importa desde México y se nixtamaliza en casa antes de transformarse en una variedad de preparaciones, desde tiernas tortillas hasta quesadillas ligeramente fritas, acompañadas de opciones como jugosa cochinita pibil elaborada con cuello de cerdo, o tiernas setas ostra, rajas de poblano y queso fresco. Un fogón alimentado con leña de nogal aporta una dimensión adicional a la cocina, ya sea en salsas vibrantes o en suaves vieiras calentadas delicadamente. Un elegante bar ofrece una variedad de cócteles tentadores, y aun aquí el tema central hace su aparición, con una margarita singularmente deliciosa que incluye mezcal de elote y licor de maíz.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)