En las alturas de Bidarray e Itxassou, este bucólico dominio ocupa una casona del siglo XVII, en el corazón de un vasto entorno preservado. La terraza panorámica se abre a una naturaleza amplia y apacible. El chef John Argaud, formado en prestigiosas casas del País Vasco –Les Frères Ibarboure, Ithurria– así como en el restaurante Le Meurice Alain Ducasse en París, pone en valor productos locales de gran calidad. Su cocina, fresca y ligera, está salpicada de toques creativos, con cocciones a la brasa o finalizadas en piedra caliente, que aportan carácter a platos claros y bien definidos, como la colmenilla rellena de mollejas de ternera y corazón de pato. Cabe destacar: de lunes a miércoles, solo se ofrece una cocina bistronómica, más sencilla pero igualmente deliciosa.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)