Imposible pasar por alto la fachada roja con grandes letras blancas: Kaldera, «el caldero» en vasco, nuevo refugio gastronómico del barrio Saint-Charles. En el interior, paredes ocres, luces tenues, bancos de terciopelo rojo-marrón y un suelo de parquet claro crean un ambiente acogedor. Guillaume Goyeneche, hijo de la región, y su compañera Camille Hausseguy ofrecen un servicio cómplice. El chef firma platos sencillos pero creativos, como esas gambas con buñuelo de perejil, tapioca inflada, cebolletas y holandesa de gambas. Postres clásicos –soufflé al Grand Marnier, tartaleta de frambuesa e heno– ejecutados con precisión.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)