A dos pasos del océano, el chef Aurélien Largeau hace bailar sus creaciones en un entorno íntimo en pleno centro de la ciudad. Este hijo de La Rochelle teje una partitura teñida de azul, donde la carne cede gentilmente el protagonismo a los tesoros del Atlántico. Verdadero paseo marítimo, su menú en varias secuencias rinde homenaje a la pesca local (y sostenible). En el plato, estos magníficos productos se realzan con jugos intensos y juegos de texturas bien logrados. Incluso el postre mantiene el espíritu marino, combinando con ingenio dulzura y notas iodadas. Una cocina precisa, vibrante, que late al ritmo de las mareas. Mathilde Fesneau dirige la sala con maestría.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)