Este restaurante, que ocupa las dependencias del desaparecido Freixa Tradició y ahora se presenta con un interior de diseño, aúna los conocimientos y sueños de tres amigos (de ahí lo de MAE, que se puede traducir como "compañero" en costarricense): Mariella Rodríguez (Costa Rica, en funciones de dirección) y los chefs Diego Mondragón (Colombia) y Germán Espinosa (España).Toda la propuesta se construye sobre un concepto, el Sincretismo, que según la RAE (Real Academia Española) es la "combinación de distintas teorías, actitudes u opiniones". Sorprende comprobar que juntan productos de muy diferentes orígenes, lo que nos lleva a ver cómo funciona la combinación de mezclas como la gamba roja mediterránea con el ají amarillo latinoamericano. La carta se completa con dos buenos menús degustación (MAE y Gran MAE), donde hemos encontrado platos tan maravillosos como el Tartar de sepia con gazpacho de jalapeño y huitlacoche o su Puerro, vichyssoise ahumada y ajo negro.