Se halla en la primera planta de un pequeño centro comercial llamado Reina Mercedes (en el moderno barrio de Valdepasillas) y bajo el término Drómo, que se mantiene del anterior local, se oculta un sutil guiño al camino vital recorrido por Juan Manuel Salgado, el chef-propietario. Su culinaria enarbola la bandera de la "alta cocina informal" y busca una experiencia cercana, algo que aquí puedes vivir de una manera más intensa si te sientas en la barra, desde donde puedes contemplar todos los pormenores de su trabajo. La elegante propuesta, propia de una gastronomía contemporánea que bebe del recetario tradicional extremeño y de los recuerdos de infancia (pringá, puchero, cachuela, cerdo ibérico...), llega exclusivamente a través de dos menús degustación (Drómo y Gran Viaje). ¿Un plato destacado? Nos ha resultado especialmente fresco e interesante su Tartar de presa, pistacho y caviar. ¡Ojo, pues piden puntualidad para que todos los comensales inicien la experiencia a la vez!