¿Pueden fusionarse las técnicas niponas con el trabajo a la brasa, como en un asador vasco? El chef japonés Tetsuro Maeda, que ha rehabilitado un caserío centenario en un pueblecito donde es posible escuchar el silencio, nos demuestra que sí, apostando por la simplicidad en base a unos productos excepcionales (trabajan con verduras de estación de su propia huerta, boletus y plantas silvestres recolectadas en los montes circundantes) que aquí nos desvelan sorprendentes matices. Anguila kabayaki, Caviar con tofu (tofu de garbanzo con caviar ahumado en caliente sobre kombu), Txuleta de res vieja y larga maduración, Flan sakura de sus propios cerezos... proponen un menú sorpresa, en constante evolución, que se diseña en base a las mejores materias primas de temporada. La experiencia empieza en la cocina, donde se sirven los primeros aperitivos contemplando la parrilla, y alcanza el cenit en el coqueto comedor. ¡Los viernes y sábados por la noche ofrecen Yakitxori, una propuesta más casual!