Ven tal como eres, y ven temprano, a esta taquería en East Austin de los propietarios y socios, el chef Edgar Rico y Sara Mardanbigi. Es un lugar modesto, pero recompensa a sus visitantes con una cocina mexicana impecable. Como sugiere el nombre, el menú gira en torno al maíz nixtamalizado de variedades ancestrales; tuestan el maíz el día anterior y lo muelen cada mañana para el servicio del día. Todo se elabora en casa, y el menú ofrece un excelente equilibrio de contrastes, con platos que emplean métodos ancestrales junto a creaciones actualizadas como los frijoles refritos con grasa de pato. El taco de carnitas de pato, servido sobre una gruesa tortilla hecha de maíz rosa ancestral, es impresionante, mientras que la tostada de atún es un ejemplo de cuidado y precisión. Termina con algo audaz y dulce como una paleta de arándanos, albahaca y ricotta.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)