Empuja la puerta de vidrio de este restaurante en el corazón del centro de la ciudad y captarás de inmediato la esencia, literalmente, ya que el aire está perfumado con el aroma del humo de leña. Este lugar de moda se centra en la cocina al fuego vivo, como lo demuestra el hogar de 20 pies en la cocina abierta. La cocina contemporánea se exhibe tanto en el menú a la carta como en el menú degustación del chef, y los productos y proteínas de Texas ocupan un lugar destacado. Desde lo salado hasta lo dulce, casi todo pasa por las llamas o adquiere un toque ahumado. El melón "al rescoldo" con tomate verde y flores de shiso es un elegante comienzo; los tomates secos y ampollados al fuego sobre remolachas secas al fuego y encurtidas con miso dulce componen un plato reconfortante, pero la vieira sellada con kosho de manzana se roba el espectáculo con una salsa de sebo de res vertida en la mesa sobre una base de gelée de champiñones.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)