En la plaza del frontón, esta encantadora casa vasca renovada de los años 1900 guarda bien su secreto. En el interior: un delicioso espíritu nórdico minimalista se respira. Formado, entre otros, en el restaurante de David Toutain, el chef Romain Goyeneche compone en su cocina abierta una propuesta fresca y bastante sofisticada, centrada en lo vegetal y profundamente arraigada en el territorio: guisantes y habas, ruibarbo y huevas de trucha; fresa, miel de rosas, leche fermentada e hinojo. Como recuerdo de Copenhague, también recurre a ciertos métodos de conservación escandinavos.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)