George Kataras es un chef con un estilo propio. Juega de manera creativa con los matices ahumados de la parrilla y la barbacoa, la vivacidad de la fermentación y una cierta sutileza nórdica. Con tres o cuatro elementos logra sorprender. Piense en una lubina madurada que se asa jugosa, cubierta con polvo de pimienta de Sichuán, ralladura de bergamota y una profunda salsa a base de espárragos fermentados y las espinas del pescado. Que no se necesitan productos de lujo para lograr finura lo demuestra el chef con esa magnífica mezcla de brócoli ahumado y anchoas, alcaparras, cebolla fermentada y diversas hojas que aportan carácter y vivacidad. ¡La fuerza de la sencillez! El menú –puede elegir entre una versión corta o larga– es toda una experiencia. Lo mismo puede decirse de las extraordinarias asociaciones de vinos del sommelier, con una preferencia por los vinos naturales, y del ambiente vintage de CUE, que se extiende hasta el listening bar en el sótano. Una visita obligada para disfrutar de un cóctel y pequeños bocados mientras un DJ anima el ambiente con sus beats. En CUE se viene a disfrutar de manera relajada de todo un festival de sabores.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)