Neder extrae prácticamente todo de su propio país. Sal de Oosterschelde, hierbas de recolección silvestre, ciervo rojo de Veluwe, semillas de mostaza de Texel, vinos neerlandeses y belgas (el sumiller también es un excelente mixólogo): cada ingrediente se obtiene lo más cerca posible del restaurante. Lo que no cultivan ellos mismos, lo adquieren de proveedores responsables. Esta visión conlleva numerosos desafíos, pero estimula la creatividad de los chefs. Cada temporada cobra vida con un nuevo menú, y diversas técnicas de conservación proporcionan una base profunda. Por ejemplo, con remolacha y tomate crean una historia fascinante. Secando y fermentando la remolacha, entre otras preparaciones, logran aproximarse al sabor de la carne de res. Un caldo de tomate cherry y algas marinas entrelaza todas esas impresiones. Esta cocina es elaborada, aromática y refinada. Neder es un embajador del terruño neerlandés y traduce esa esencia también en su decoración, con sus paisajes pintados, la vista a la sala de fermentación y una mezcla de calidez rústica y serenidad natural.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)