Algunas cocinas de Sichuan moderan sus niveles de picante dependiendo de lo que creen que el cliente puede soportar. No es el caso aquí. Este veterano de larga trayectoria nunca ha sido de los que llevan a nadie de la mano, y su éxito generalizado no ha enfriado en absoluto su enfoque. Prepárate para nada menos que una experiencia Sichuan a todo gas, donde platos que adormecen la lengua y hormiguean en los labios llegan cubiertos de intensas especias, adornados con rodajas de chiles y, a menudo, bañados en un aceite de chile rojo intenso como un camión de bomberos. El cordero con palillos, intensamente aromático con comino y chiles, sigue siendo el emblema de la casa, pero la ternera con costra crujiente es un rival formidable. El pescado con la salsa de chiles preservados de mamá no se disculpa por despejar los senos nasales. Incluso los vegetales muestran precisión, como en las papas ralladas, cortadas en juliana y cocinadas hasta lograr una textura crujiente y al dente, con chiles y un toque de acidez. Pasa a la hora del almuerzo para evitar las filas.(Esta traducción automática se ofrece para hacer tu experiencia más cómoda.)