Al haberse quedado pequeño el huerto de Luis XIII para poder satisfacer las necesidades de la Corte, Luis XIV encargó en 1678 a Jean-Baptiste La Quintinie, uno de los grandes agrónomos de su tiempo, acondicionar un terreno pantanoso de 9 hectáreas. Terminado en 1683, este huerto que introduce técnicas innovadoras (acueducto subterráneo, maduración en campana...) abastecía a la Corte en las frutas y hortalizas más codiciadas, incluso fuera de temporada: fresas en enero, espárragos en diciembre o higos en junio. Desde 1976 alberga la Escuela Nacional Superior del Paisaje.