Una latomía era en la antigüedad una cantera de la que se extraían los bloques de piedra caliza utilizados en la construcción. La de los Capuchinos, con escarpadas paredes rocosas de 40 m de alto, es sin duda la más espectacular. Tras funcionar como necrópolis cristiana entre los ss. IV y VI, entre 1582 y 1866 fue un frondoso jardín perteneciente al vecino convento capuchino. En verano, un paseo por este lugar fresco y silencioso es una auténtica delicia.