El palacio de los Arzobispos compone, junto a la catedral, un conjunto arquitectónico religioso, civil y militar que se fue ampliando a través de los siglos. Lo componen tres torres cuadrados (incluido el torreón de Gil-Aycelin), el Palacio Viejo y el Palacio Nuevo. Ambos palacios proponen un recorrido artístico (botes de farmacia, loza de Montpellier, Mouistiers y Marsella, telas flamencas, italianas y de las escuelas francesas de los ss. XVIII y XIX, pinturas orientalistas de los ss. XIX y XX) y un recorrido arqueológico.