Un restaurante contemporáneo, con la cocina vista, dos barras y alma nipona, que no está exento de personalidad; no en vano, su cambiante y mimada propuesta se cimenta en pensamientos clásicos como los del filósofo griego Heráclito: "Nadie puede bañarse dos veces en el mismo río".El chef Hugo Muñoz, que juega con el nombre del local recordando el apelativo que le puso su abuelo siendo aún muy niño ("Hugochan", semejante a Huguito), defiende una cocina japonesa (ofrecen servicio a la carta y un menú Omakase que hacen a medida) donde el producto de temporada es el gran protagonista, modulándola de manera divertida con detalles de otras culturas y, sobre todo, con guiños tanto a los iconos culinarios de Madrid (como la Gyoza de callos a la madrileña o su versión de los Soldaditos de Pavía) como a algunos chefs emblemáticos (Martín Berasategui, Robuchon...). ¿Un plato que nos ha encantado? Su Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, un plato de cuchara... ¡para recordar!