El Poniente Almeriense es famoso por sus inmensos invernaderos, una parte determinante de su identidad y de su excelencia hortofrutícola.El chef José Álvarez ha sabido transformar el restaurante familiar conjugando tradición y actualidad, siempre en base a sabores muy marcados y a unas constantes ganas de sorprender. Los protagonistas en su mesa son los pescados y mariscos del mar de Alborán, así como las verduras y hortalizas del entorno, normalmente cultivadas por los pequeños proveedores locales. ¿Curiosidades? El chef muestra su compromiso con esta tierra a través del menú degustación "Verde Mar y Tierra Azul", del que dice: "Si levantamos todo el mar de plástico de El Ejido, ese que se junta con el Mediterráneo, descubriremos que vivimos en uno de los oasis más verdes del mundo".